車輪餅奶油紅豆餅 材料: 餅皮材料: 蛋2個、細砂糖20g 、味醂10g 、牛奶180g 、低筋麵粉180g 、泡打粉3g 、香草精少許、奶油30g 紅豆餡材料: 紅豆600g 、細砂糖400g 、鹽1/4小匙 奶油餡材料: 牛奶500cc、細砂糖120g 、蛋2個、結婚西裝低筋麵粉30g 、玉米粉30g 、奶油40g 、香草精少許 作法: 1. 將蛋、細砂糖、味醂、牛奶攪拌均勻。 *味醂可以讓烤出來的餅皮色澤漂亮,並且增加酥脆度。 2. 低筋麵粉和泡打粉混合,過篩後加入步驟1的材料中。 3. 續加入香草精拌勻。 結婚 4. 奶油溶化後加入步驟3的材料中拌勻,冷藏鬆弛20分鐘備用。 5. 紅豆洗淨,加水煮沸後瀝乾。 6. 將步驟5的紅豆放入電鍋內鍋中,加水蓋過紅豆,外鍋放1杯水煮至開關跳起,外鍋加1杯水再煮一次。 7. 將步驟6的內鍋取出,加糖輕輕拌勻,西裝在爐上加熱將水分蒸發。 8. 加入鹽巴提味,放涼備用。 9. 牛奶煮開備用。 10. 細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。 11. 將步驟9和步驟10的材料拌勻,再煮至濃稠。 12. 在步驟11的鍋中加入奶油和香草精拌勻,冷藏備用。 13. 紅豆餅襯衫模具在瓦斯爐上加熱,倒入步驟4的餅皮材料,用桿麵棍攪拌。 *用桿麵棍攪拌餅皮是紅豆餅上下可以黏合以及完整的重要動作,可以讓餅皮材料完全沾附在模具上。 14. 依個人口味放入步驟8的紅豆餡或是步驟12的奶油餡。 15. 餅皮有脆度後,訂做禮服組合即完成此道料理。 菜脯車輪餅 材料: 餅皮材料: 中筋麵粉3又1/2杯、蛋2個、白砂糖5大匙、水2杯、酵母1/2茶匙、蘇打粉1/4茶匙、泡打粉1/2茶匙、酥油1大匙、香草粉少許 菜脯餡材料: 豬油適量、菜脯絲1/2斤、香菇5朵、蝦米濾桶1兩 、紅蔥酥適量、蔥花2兩 、糖2大匙、醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油少許 作法: 1. 蛋白和糖一起打發,加入過篩後的麵粉。 2. 酵母用水溶化後加入步驟1的材料中。 3. 將餅皮所有的材料都加入步驟2的鍋中,拌打5分鐘節能燈具,置於一旁醒20分鐘後冷藏備用。 *酥油可以讓烤出來的餅皮更酥脆,並且增添香味。 4. 菜脯絲泡水後略剁備用。 5. 蝦米泡軟後略剁,香菇泡軟後切絲備用。 *一般市售菜脯餡車輪餅是沒有添加蝦米的,增加蝦米可以使車輪餅更香、更鮮。 酒店經紀6. 豬油爆香香菇絲、蝦米,放入紅蔥酥、蔥花、菜脯絲拌炒。 7. 在步驟6的鍋中加入糖、醬油、鹽、胡椒粉調味拌炒均勻。 8. 起鍋前滴上少許香油後備用。 9. 紅豆餅模具預熱備用。 10. 將步驟3的餅皮材料鋪在步驟9的紅豆餅模具上。 酒店工作11. 依個人口味加入事先準備好的紅豆餡、奶油餡以及步驟8的菜脯餡。 12. 等至餅皮酥脆,組合即完成此道料理。


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